A banánbor előállításának legnagyobb nehézségei végre megoldódtak | Sokszínű Vidék
Első lépésként az érett gyümölcsöket füstöléssel kezelik, ami hozzájárul a cukortartalmuk fokozásához.
A banánbor Ruanda egyik kedvelt itala, de a készítése számos kihívással jár. A fő probléma, hogy nem áll rendelkezésre kifejezetten banánhoz optimalizált erjesztőkultúra, ami megnehezíti az ital engedélyezési és forgalomba hozatalának folyamatát. Ezt a nehézséget a Magyar Mezőgazdaság is említi.
A banánbor elkészítése egy izgalmas folyamat, amely során az érett banánokat megfüstölik, hogy fokozzák édes ízüket. Ezt követően a gyümölcsöket alaposan leturmixolják, majd vízzel hígítják, hogy lágyabb textúrát kapjanak. Végül az erjesztőgombák kerülnek a keverékbe, amelyek elindítják a fermentáció varázslatos folyamatát.
Ez a tényező kulcsfontosságú a borkészítés folyamatában, hiszen a borászatban alkalmazott kultúrák nem illeszkednek megfelelően a banán fermentálásához. Ráadásul a pékségekben használt élesztők sem igazán felelnek meg ennek a feladatnak.
Egy ruandai kutatócsoport úttörő munkájának köszönhetően 2024 decemberében hivatalosan is bejegyezték az ország első indítókultúráját, amelyre már szabadalmat is kaptak. A Phys.org oldalán megjelent cikk szerint ez a fejlődés jelentős lépést jelent a helyi tudományos közösség számára.
A kultúra megalkotásához helyi banánborokat vizsgáltak át. Olyan összetevőket kerestek bennük, melyek lehetővé teszik a fermentációt. A kutatás során három összetevő bizonyult ígéretesnek. Ezek képesek a banánban lévő cukrot borrá alakítani, és a hígításnak is ellenállnak.
A csapat olyan mikroorganizmusokat keresett, melyek akár 37,0 Celsius-fokos hőmérsékleten és az ajánlott 16 térfogatszázalékos alkoholtartalmú folyadékban is működőképest marad.
Céljuk volt, hogy az új élesztő megőrzi a banánbor klasszikus jellemzőit.
Az így előállított erjesztő anyagot cirokliszttel vegyítették, ami lehetővé teszi, hogy a banánbor megőrizze hagyományos színét és ízvilágát. Ez az indító kultúra több mint egy évig képes pihenni, és alacsony hőmérsékleten is könnyedén újra aktiválható.
A tudósok azt tervezik, hogy hat hónapon belül kereskedelmi forgalomba hozzák az indítókultúrát, ennek érdekében por alakú változatban is igyekeznek kifejleszteni, hogy más, kereskedelmi forgalomban kapható élesztőkhöz hasonlóan árusíthassák.
Az előzetes becslések alapján az élesztő megfizethető alternatívát kínál a hagyományos banánbort készítő gazdák számára. Ennek fő oka, hogy az összes szükséges összetevő Ruandában található, így elkerülhető az importált termékek beszerzése az előállítás során.
Ám ha borról beszélünk, nem kell Afrikáig utaznunk, mert a magyar boroknál zamatosabbakat kevés helyen találunk a világban. A 2025-ös magyar toplistát egri és tokaji borok vezetik, de kiváló minőségűek a Balaton legjobb borai is.
